31. Toute quantité qui excède 2 500 bovins de réforme destinés à l’abattage par semaine constitue un surplus; une semaine s’étend du lundi matin au dimanche soir.Toutefois, constitue un surplus une quantité qui excède 2 000 bovins de réforme pour les semaines comprenant une des journées suivantes:
— le Vendredi saint;
— le lundi précédant immédiatement le 25 mai, Journée nationale des Patriotes;
— le 24 juin, jour de la fête nationale;
— le 1er juillet, anniversaire de la Confédération;
— le premier lundi de septembre, fête du Travail;
— le deuxième lundi d’octobre.