P-29, r. 1 - Règlement sur les aliments

Annexe Versions de la disposition

2012-09-01

ANNEXE 11.A

(chapitre 11, a. 11.3.2)

NORMES RELATIVES AU LAIT ET À LA CRÈME CRUS

Paramètres                                Norme

Staphylococcus aureus1                    Lait: maximum 2 000 ufc2/ml

Bactéries aérobies                        Lait: maximum 50 000 ufc/ml et
mésophiles                                maximum 7 000 ufc/ml à la suite d’une
                                          pasteurisation en laboratoire

                                          Crème: maximum 300 000 ufc/ml et maximum 
                                          15 000 ufc/ml à la suite d’une 
                                          pasteurisation en laboratoire

Cellules somatiques                       Lait de vache: maximum 500 000 cellules 
                                          somatiques/ml 
                                          
                                          Lait de chèvre: maximum 1 500 000 
                                          cellules somatiques/ml

                                          Lait de brebis: maximum 750 000 cellules 
                                          somatiques/ml

Résidus de                                Absence
substances inhibitrices

Cryoscopie                                Le point de congélation du lait 
                                          de vache ne doit pas dépasser 
                                          - 0,507 °C (-0,525 degrés Hortvet) et
                                          celui du lait de chèvre ne doit pas 
                                          dépasser -0,545 °C 
                                          (-0,564 degrés Hortvet)

1 Pour le lait utilisé dans la préparation des fromages dont la période d’affinage à 2 ºC ou plus est inférieure à la période minimale de 60 jours prévue au paragraphe 2 de l’article 11.7.4.

2 ufc signifie unités formant des colonies.

D. 741-2008, a. 15; Erratum, 2008 G.O. 2, 5021.