Lois et règlements codifiés
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Règlements annuels : Versions PDF depuis 1996
Décisions des tribunaux
P-29, r. 1 - Règlement sur les aliments
Annexe
Versions de la disposition
ANNEXE 5.C
(a. 5.7.21)
CONDITIONS DE REFROIDISSEMENT ET DE CHAUFFAGE
__________________________________________________________________________________
| | | | |
| |Refroidis dans les | | Refroidis dans les |
| |2 heures suivant le |Chauffés | 2 heures suivant la |
| |cassage | | fin du chauffage |
| |_______________________|_____________________|______________________|
| | | | | | | |
| |Température| Durée |Température| Durée |Température| Durée |
| | maximale | (heures) | minimale |(minutes)| maximale | (heures) |
|_____________|_____|_____|_____|_____|_____|_____|_________|_____|_____|_____|____|
| | | | | | | | | | | | |
|A. OEUFS | F | C |*Max.|+Min.| F | C | Min. | F | C |*Max.|Min.|
| LIQUIDES | | | | | | | | | | | |
|_____________|_____|_____|_____|_____|_____|_____|_________|_____|_____|_____|____|
| | | | | | | | | | |
|a)Albumen | 55 | 13 | 8* | 134 | 57 | 3,5 | 45 | 7 | |
| (non |ou | | | | | | | | N/A |
| additionnée| 45 | 7 | 8+ | | | | | | |
| de produits| | | | | | | | | |
| chimiques) | | | 8* | | | | | | |
| i. ne | 70 | 21 | | 132 | 56 | 6,2 | 55 | 13 | N/A |
| devant pas |ou | | | | | | | | |
| être | | | | | | | | | |
| stabilisé | | | | | | | | | |
| ii. devant | 55 | 13 | 8+ | | | | | | |
| être | | | | | | | | | |
| stabilisé | | | | | | | | | |
|_____________|_____|_____|___________|_____|_____|_________|_____|_____|__________|
| | | | | | | | | | |
|b)Oeufs | 45 | 7 | 8* | 140 | 60 | 3,5 | 45 | 7 | 8* |
| entiers |ou | | | | | | | | |
| | 40 | 4 | 8+ | | | | 40 | 4 | 8+ |
|_____________|_____|_____|___________|_____|_____|_________|_____|_____|__________|
| | | | | | | | | | |
|c)Oeufs | 45 | 7 | 8* | 142 | 61 | 3,5 | 45 | 7 | 8* |
| entiers |ou | | | | | | | | |
| additionnés| 40 | 4 | 8+ | 140 | 60 | 6,2 | 40 | 4 | 8+ |
| de 24,75% à| | | | | | | | | |
| 38% de | | | | | | | | | |
| solides | | | | | | | | | |
| d’oeufs | | | | | | | | | |
|_____________|_____|_____|___________|_____|_____|_________|_____|_____|__________|
| | | | | | | | | | |
|d)i. Oeuf | 45 | 7 | 8* | 146 | 63 | 3,5 | 45 | 7 | 8* |
| entiers de |ou | | | | | | | | |
| 2% à 10% | 40 | 4 | 8+ | 144 | 62 | 6,2 | 40 | 4 | 8+ |
| de sel | | | | | | | | | |
| ii. Oeufs | 65 | 18 | 30* | 146 | 63 | 3,5 | | | |
| entiers |ou | | | | | | | | N/A |
| additionnés| 45 | 7 | 30+ | 144 | 62 | 6,2 | 65 | 18 | |
| de plus de | | | | | | | | | |
| 10% de sel | | | | | | | | | |
|_____________|_____|_____|___________|_____|_____|_________|_____|_____|__________|
| | | | | | | | | | |
|e)Mélange | 45 | 7 | 8* | 142 | 61 | 3,5 | 45 | 7 | 8* |
| d’oeufs |ou | | | | | | | | |
| entiers | 40 | 4 | 8+ | 140 | 60 | 6,2 | 40 | 4 | 8+ |
| additionnés| | | | | | | | | |
| de 2% à 12%| | | | | | | | | |
| de sucre | | | | | | | | | |
|_____________|_____|_____|___________|_____|_____|_________|_____|_____|__________|
| | | | | | | | | | |
|f)Oeufs | 45 | 7 | 8* | 142 | 61 | 3,5 | 45 | 7 | 8* |
| entiers |ou | | | | | | | | |
| additionnés | 40 | 4 | 8+ | 140 | 60 | 6,2 | 40 | 4 | 8+ |
| de moins | | | | | | | | | |
| de 2% | | | | | | | | | |
|d’ingrédients| | | | | | | | | |
|_____________|_____|_____|___________|_____|_____|_________|_____|_____|__________|
| | | | | | | | | | |
|g)Oeufs | 45 | 7 | 8* | 144 | 62 | 3,5 | 45 | 7 | 8* |
| entiers |ou | | | | | | | | |
| 24,75 à 38%| 40 | 4 | 8+ | 142 | 61 | 6,2 | 40 | 4 | 8+ |
| de solides | | | | | | | | | |
| d’oeufs et | | | | | | | | | |
| additionnés| | | | | | | | | |
| de 2% | | | | | | | | | |
|d’ingrédients| | | | | | | | | |
|_____________|_____|_____|___________|_____|_____|_________|_____|_____|__________|
| | | | | | | | | | |
|h)Jaune | 45 | 7 | 8* | 142 | 61 | 3,5 | 45 | 7 | 8* |
| |ou | | | | | | | | |
| | 40 | 4 | 8+ | 140 | 60 | 6,2 | 40 | 4 | 8+ |
|_____________|_____|_____|___________|_____|_____|_________|_____|_____|__________|
| | | | | | | | | | |
|i)Mélange | 45 | 7 | 8* | 146 | 63 | 3,5 | 45 | 7 | 8* |
| de jaunes |ou | | | | | | | | |
| additionné | 40 | 4 | 8+ | 144 | 62 | 6,2 | 40 | 4 | 8+ |
| de 2% ou | | | | | | | | | |
| plus de | | | | | | | | | |
| sucre | | | | | | | | | |
|_____________|_____|_____|___________|_____|_____|_________|_____|_____|__________|
| | | | | | | | | | |
|j)i.Mélange | 45 | 7 | 8* | 146 | 63 | 3,5 | 45 | 7 | 8* |
| de jaunes |ou | | | | | | | | |
| additionné | 40 | 4 | 8+ | 144 | 62 | 6,2 | 40 | 4 | 8+ |
| de 2% ou | | | | | | | | | |
| plus de 2%| | | | | | | | | |
| à 10% de | | | | | | | | | |
| sel | | | | | | | | | |
| ii. Mélange| 65 | 18 | 30* | 146 | 63 | 3,5 | | | N/A |
| de jaunes |ou | | | | | | | | |
| additionné | 45 | 7 | 30+ | 144 | 62 | 6,2 | 65 | 18 | |
| de 10% de | | | | | | | | | |
| sel | | | | | | | | | |
|_____________|_____|_____|___________|_____|_____|_________|_____|_____|__________|
| | | | | | | | | | | |
|B.POUDRE | | | | | | | | | | |
| D’OEUFS | | | | |Jour | | | | | |
|Albumen séché| N/A | | 130 | 54 | 7 | | | | | |
|par | | | | | | | | | | |
|pulvérisation| | | | | | | | | | |
|_____________|___________|_____|_____|_____|_____|_________|_____|_____|_____|____|
| | | | | | | | | | | |
|Albumen séché| N/A | | 125 | 52 | 5 | | | | | |
|en plateau | | | | | | | | | | |
|_____________|___________|_____|_____|_____|_____|_________|_____|_____|_____|____|
