P-29, r. 1 - Règlement sur les aliments

Article 11.8.2 Versions de la disposition

2012-09-01

11.8.2. Le babeurre de culture et la crème destinés à la consommation humaine et en l’état doivent être conformes aux normes suivantes:

1°  le babeurre de culture doit être obtenu par la fermentation du lait au moyen d’une culture bactérienne et il doit contenir au plus 3,25% de matière grasse de lait, au moins 8,25% de solides non gras de lait et au moins 0,7% d’acide lactique;

2°  la crème doit contenir au moins 10% de matière grasse de lait ou, s’il s’agit de crème légère, au moins 7% de matière grasse de lait sans excéder 7,5%;

3°  la crème à fouetter doit contenir au moins 32% de matière grasse de lait;

4°  la crème sure doit être obtenue par la fermentation de la crème au moyen d’une culture bactérienne ou par l’action d’un agent acidifiant et elle doit contenir au moins 14% de matière grasse de lait et au moins 0,2% d’acide lactique.

D. 741-2008, a. 15.