Ministère de l'Emploi et de la Solidarité sociale
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P-29, r. 1 - Règlement sur les aliments

Article 10.3.2.3
Versions de la disposition

Texte complet
10.3.2.3. Les opérations de préparation de produits d’eau douce, sauf celles requérant un traitement de chaleur, de fumage, de salage ou de séchage, doivent être effectuées de manière à ce que les produits soient maintenus à une température interne d’au plus 4 ºC.
Malgré le premier alinéa, les produits d’eau douce reçus vivants peuvent faire l’objet d’opérations de préparation durant que leur température interne s’abaisse progressivement pour atteindre un niveau d’au plus 4 ºC.
D. 1305-93, a. 28.
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